מתכונים חדשים

דום דמרקו על פתיתי פלפל אדום: 'זה התחיל באיטליה'

דום דמרקו על פתיתי פלפל אדום: 'זה התחיל באיטליה'

כשזה מגיע לפיצה בניו יורק, האיש הזה הוא אגדה. לאחר שהיגר מקאסרטה, ליד נאפולי, לניו יורק בשנת 1959, פתח דה מרקו פיצה די פארה בשדרה J בברוקלין ועשה זאת שֶׁלוֹ בדרך, עוגה אחר פשטידה, מאז. הפיצות - בצק נמתח, רוטב מצקת, גבינה זרועה, זילוף של שמן, קטעי מספריים של בזיליקום טרי - כולם נעשים באהבה על ידי הבחור, איך ומתי שהוא רוצה, והרירם אותם על ידי שורות של מקומיים ותיירים היודעים. . אם לא התאמצת להמונים לטעום פשטידת די פארה, אין לך זכות לדבר על פיצה.

שאלת השימוש בפתיתי פלפל או פלפלים חריפים בשמן כתיבול לפיצה בדי די פארה תהיה חילול הקודש עבור רבים. מדוע שתרצה לשנות את מאזן הטעמים שנעשה באהבה - ובקפידה -? אבל במקדש הפיצה הזה בברוקלין, אפילו Dom DeMarco פונה להעדפת הלקוחות לחום.

אז מה דעתו על השימוש בפלפל חריף על פיצה? בתוך אינטרווו זה, חלק מסדרה המנסה לפתור את תעלומת הפיצות והפתיקים של הפלפל, הפיציולו האגדי (אחד 60 האנשים הכי מגניבים של האוכל והשתייה של The Daily Meal) שוקל את דעתו על מוצאם ודן בהעדפה האישית שלו כיצד לאכול מה שרבים היו קוראים לו ה פרוסת ניו יורק מהותית.

מהיכן נובעת מסורת השימוש בפתיתי פלפל אדום על פיצה?
כשגדלתי בחווה באיטליה, פלפלים חריפים היו משהו שהמשפחה שלי גידלה והשתמשתי בהם מדי יום בבישול. זה טוב בשבילך וזה מספק תבלין נחמד למנות.

האם אתה משתמש בפתיתי פלפל אדום?
אני משתמש בו במרקים ובכמה פסטות שנעשו עם בסיס שום ושמן. פתיתי פלפל אדום הם תוסף נחמד לפיצה למי שרוכש טעם של תבלינים נוספים. אני לא משתמש בהם על הפיצה שלי.

אתה לא מציע להם בדי פארה, נכון? יש לך פלפלים כבושים במקום. מה ההיגיון וההרגשה שלך לגביהם וכיצד הם תורמים לחוויה של אכילת פיצה?
הפלפלים על השיש הם פלפל פרוס טעים בשמן זית. אני אוסיף אותם לפיצה בהתאם למצב הרוח שלי. אני אוכל גם כאלה עם כף לפעמים. הם היו תוספת מוצלחת מאוד עבורנו. רוב הלקוחות מחפשים להוסיף אותם לפיצה שלהם, ולכן אנו ממשיכים להציע להם. בסך הכל, מטרת הפלפלים החריפים היא מרכיב עיקרי במנות רבות ותוספת בהתאם למצב הרוח בכל הנוגע לפיזור על הפיצה.

קרא עוד מתוך סדרת ראיונות זו עם פיציולים ומומחים בולטים בשאלת מקור השימוש בפתיתי פלפל אדום על פיצה: מתי פיצה פגשה פתיתי פלפל אדום?