מתכונים חדשים

סתיו Bouillabaisse

סתיו Bouillabaisse

רכיבים

  • 8 כוסות דלעת, פאי סוכר או דובי בייבי (כ -3 1/2 פאונד)
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 נורת שומר גדולה, חצויה לאורכה וחתוכה דק
  • 2 כרישות, חלקים לבנים וירוקים בהירים, חצויים לאורכם, פרוסים דק
  • 10 אוהב שום, קלוף ופרוס דק
  • 3/4 כוסות יין לבן
  • 4 כוסות מרק עוף
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 עלה דפנה מיובש
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 3 1/2 כוס עגבניות קצוצות
  • 3/4 קילו קילו הליבוט נטול עור, נטול עצמות, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ '
  • 1/2 קילו צדפות ג'מבו
  • 1/3 קילו שרימפס גדול, מעוצב
  • 1/4 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
  • טריז לימון, לקישוט

הוראות הגעה

חותכים בעזרת סכין גדולה את קצה הגבעול העליון של הדלעת ויוצרים משטח שטוח. מניחים את הצד השטוח כלפי מטה על קרש החיתוך כדי לייצב את הדלעת. חותכים את הדלעת לשניים לאורכם, ואז לרבעים. קולפים, זרעים וקובעים את הדלעת. לְהַפְרִישׁ.

מחממים את שמן הזית במחבת כבדה של 5-6 ליטר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השומר והכרישה ומאדים עד שהם רכים אך לא שחומים, תוך ערבוב לעתים קרובות, כ -10 דקות. מוסיפים את השום ומאדים עוד 2 דקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ -2 דקות. מוסיפים את הדלעת, מרק העוף, הכורכום, עלה הדפנה, המלח והפלפל; מגבירים את האש לגבוה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהדלעת רכה, בערך 15 עד 20 דקות.

מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הליבוט, צדפות ושרימפס ומערבבים בעדינות לאיחוד. מכסים ומבשלים עד שפירות הים רק אטומים במרכז, 4 עד 5 דקות. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה. מכניסים לקערות, מקשטים עם טריז לימון ומגישים מיד.

עובדות תזונתיות

מנה 6

קלוריות למנה 425

שקול חומצה פולית (סה"כ) 121 מיקרוגרם 30%

ריבופלבין (B2) 0.6 מ"ג 32.4%


Bouillabaisse מפרובנס

לאלו מכם שחושבים שמרסיי היא מקום קצת מעופש ולא נעים, פשוט התיישבו באחת המסעדות לאורך נמל Vieux והזמינו bouillabaisse. מנת פירות הים המקומית המפורסמת ביותר בעיר, היא תשנה בקרוב את דעתכם לגבי מרסיי. במסעדות המגישות bouillabaisse אמיתי, עליכם לבצע את ההזמנה יום קודם. L ’ Esplaï du Grand Bar des Goudes* הוא אחד מהם וה Bouillabaisse שלהם לא מהעולם הזה.

Bouillabaisse, המבוסס במקור על דגים מקומיים, היה המנה האהובה על הדייגים המקומיים. זה כלל בדרך כלל כל דג שלא נמכר בשוק היומי של הדייגים, עם כמה רכיכות מקומיות שנוספו לתערובת. הוא לא הכיל במקור אף אחד מהמרכיבים היקרים שמוסיפים כעת. יותר מנה עיקרית מאשר מרק, הוא מוגש בדרך כלל עם פרוסות לחם שנמרחו ברוטב השום החריף של פרובנס, רויל.

המילה bouillabaisse באה משתי המילים הצרפתיות bouillir (לרתיחה) ו abaisser (להפחית). ישנן וריאציות אזוריות שונות המבוססות על דגים מקומיים שונים, ואחד ימצא שהצבע ישתנה מהמקום העליון בהתאם לסוגי הדגים השונים בהם משתמשים. ניתן לרכוש בקלות את המצורף רויל רוטב בכל סופרמרקט מקומי.

אף על פי שמספיק זמן רב להכנה, מנה פרובנסלית זו בדרך כלל להיט בכל הנוגע לאירוח קבוצות גדולות של אנשים. יש הרבה מאוד וריאציות למתכון הבוילבאייס, מה שמוביל לוויכוחים רבים בנושא! במרסיי הם משתמשים בשבעה סוגים שונים של דגים, אם כי כמה מתכונים דורשים חמישה סוגים בלבד. תלוי היכן אתה גר ומה שעומד לרשותך באותו יום, המתכון שלך עשוי להשתנות מעט, אך כל עוד תעקוב אחר ההנחיות, הבוילבאייס שלך בהחלט יהיה הצלחה!

להלן מספר מתכונים שכדאי לקחת בחשבון, כולל אחד הישר מאתר משרד התיירות במרסיי (אם אתה יכול לפענח את התרגום השבור לאנגלית, זה כנראה ההימור הטוב ביותר שלך!):

*L ’ Esplaï du Grand Bar des Goudes
28, rue Désiré-Pellaprat, הרובע השמיני
מרסיי
טל ': 04 91 73 43 69

בקר בקטע יינות הפרובנס שלנו לקבלת הצעות לגבי היינות הטובים ביותר לשתות עם Bouillabaisse.


המתכונים האהובים עלינו לתבשיל דגים, מבוילבאייס ועד צ'ופינו

הרעיון מאחורי הבוילבאייס והקופינו הוא להשתמש בתפיסת היום של הדייג & כל מה שדג נראה טרי ורב יש להוסיף לתבשיל. שני תבשלי הדגים המפורסמים הללו הגיעו למרסיי, צרפת ולסן פרנסיסקו, קליפורניה, בהתאמה. בעוד שהבוילבאייס כולו צרפתי, צ'ופינו הוא מאכל איטלקי-אמריקאי שהביאו לארה"ב מהגרים איטלקים.

המפתח לתבשילים אלה הוא שימוש בדגים הטריים ביותר. מבחינה היסטורית, טבחים היו פוגשים את הדייג על המזח ובוחרים בכל מה שנראה טוב לבוילבאייס או לצ'יפינו באותו היום. מתכונים אלה בדרך כלל דורשים שילוב של דגים לבנים מתקלפים כמו סנאפר אדום או בס ים וקינבים כמו מולים וצדפות, אך ניתן להוסיף גם לובסטר אם אתם מקווים ללכת עוד קילומטר. הבסיס למרק העדין יכול להשתנות, אך הגרסאות המסורתיות מסתמכות על עגבניות, מירפוקס ירקות (סלרי, בצל וגזר), עצמות דגים, יין לבן ושומר לטעם. בנוסף לשפע של פירות ים, ניתן להוסיף ירקות. אם תבחר לעשות זאת, השתמש בתוצרת דשנה ועונתית (תפוחי אדמה חדשים כן, אפונה ירוקה לתינוק לא כל כך).

המתכונים שלנו כוללים גם קופינו וגם בוילבאייס, כמו גם וריאציות על השניים. חלקם, כמו Cioppino (תבשיל פירות ים) ו Bouillabaisse עם לובסטר, פועלים לפי השיטות המסורתיות. זמן ההכנה הארוך יותר ורשימת המרכיבים הארוכה שלהם שווה את המאמץ אם אתה רוצה לבשל כמו מקצוען. מתכונים אחרים, כגון תבשיל דגים עם טוסטים עשבי תיבול ותבשיל פירות ים איטלקיים, כוללים כמה קיצורי דרך והם אידיאליים לארוחות ערב בלילה שבו אתה רוצה לקבל ארוחה טעימה ומשביעה על השולחן תוך פחות מ -30 דקות.


Bouillabaisse של ג'וליה צ'יילד, מעין חמין דגים פרובנס, משתמשת בדגים מקומיים, ויוצרת מנה טרייה שמפוצצת בטעם.

  • 1 כוס בצל צהוב פרוס
  • 3/4 עד 1 כוס כרישה פרוסה, חלק לבן בלבד או ½ כוס בצל נוסף
  • 1/2 כוס שמן זית
  • קומקום או קדרה בת 8 ליטר כבדה
  • 2 עד 3 כוסות עגבניות טריות קצוצות, או 1 ¼ כוסות עגבניות משומשות, או רבע כוס רסק עגבניות
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 1/2 ליטר מים
  • 6 ענפי פטרוזיליה
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 כפית טימין או בזיליקום
  • 1/8 כפית שומר
  • 2 קורט גדול של זעפרן
  • חתיכה בגודל 2 אינץ 'או 1/2 כפית קליפת תפוז מיובשת
  • 1/8 כפית פלפל
  • 1 כפית מלח (בלי מיץ צדפה)
  • 3 עד 4 ק"ג ראשי דגים, עצמות ועיטורים כולל שרידי רכיכות או, מיץ צדפה אחד ו -11/2 ליטר מים, וללא מלח
  • 6 עד 8 ק"ג דגים רזים מגוונים, ורכיכות אם תרצה

מבשלים את הבצל והכרישה באיטיות בשמן זית במשך חמש דקות או עד שהם כמעט רכים אך לא משחימים.

מערבבים פנימה את השום והעגבניות. מעלים את החום לבינוני ומבשלים עוד חמש דקות.

מוסיפים לקערה (או מיץ צדפות) את המים, עשבי התיבול, התבלינים וראשי הדגים, העצמות והקישוט ומבשלים ללא מכסה ברתיחה בינונית במשך 30 עד 40 דקות.

מסננים את המרק לתוך הסיר, לוחצים מיצים מתוך המרכיבים. תיבול נכון, הוספת עוד קצת זעפרן אם אתה מרגיש שזה הכרחי.

אתה צריך לקבל 2 1/2 ליטר בקומקום גבוה וצר למדי.

מביאים את המרק לרתיחה מהירה 20 דקות לפני ההגשה. מוסיפים לובסטרים, סרטנים ודגים עם בשר מוצק. מחזירים מהר לרתיחה ומרתיחים במהירות במשך חמש דקות. מוסיפים את הדג בעל הבשר הרך, הצדפות, המולים והצדפות. מביאים שוב מהר לרתיחה ומרתיחים עוד חמש דקות או עד שהדג רך רק כשהוא נוקב במזלג. אין לבשל יתר על המידה.

מרימים מיד את הדג ומסדרים על הצלחת. תיבול נכון, ויוצקים את המרק לתוך הטרין על סיבובי לחם צרפתי. כף מצקת מרק מעל הדג, ומפזרים פטרוזיליה מעל הדגים והמרק. מגישים מיד בליווי הרוויל האופציונלי.

הערה: כדי להכין את הדגים לבישול, יש לנקותם ולהגדיל אותם. זרוק את הזימים. שמור ראשים ועיטורים לציר דגים. חותכים דגים גדולים לפרוסות לרוחב של שני סנטימטרים. לשפשף צדפות. לשפשף ולהשרות את המולים. לשטוף צדפות. אם משתמשים בסרטן חי או לובסטר, יש לפצל אותם ממש לפני הבישול. הסר את שק החול ואת צינור המעי מהלובסטרים.

Bouillabaisse A La Marseillaise"מתוך קוקבוק הספר הצרפתי של צ'ף מאת ג'וליה צ'יילד, זכויות יוצרים © 1968 מאת ג'וליה צ'יילד. בשימוש באישורו של אלפרד א. קנוף, טביעתה של קבוצת ההוצאה לאור Knopf Doubleday, חטיבה של Penguin Random House LLC. כל הזכויות שמורות.


סיכום המתכון

  • 3 ק"ג ראשי דגים ועצמות מדגים לא שמנוניים, כגון סוליה, כפפה, סנאפר או בס
  • 2 כרישות, חלקים לבנים וירוקים בהירים, בתוספת עלים ירוקים כהים לזר זר
  • 8 ענפי טרגון טריים
  • 8 ענפים טריים פטרוזיליה עלים שטוחים
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה
  • 1/2 כפית זרעי שומר
  • 1/2 כפית זרעי כמון
  • 1 קופסת עגבניות שזיף שלמות (28 גרם)
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 גזרים קטנים, קלופים, חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
  • 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
  • 2 בצלים קטנים, קלופים, חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ '
  • 4 שיני שום, קלופות, קצוצות
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 8 חצאי עגבניות מיובשות (יבשות, לא ארוז בשמן)
  • 1 כפית קווצות זעפרן
  • 1/2 כפית כורכום
  • 2 כפיות חריסה (רסק צ'ילי חריף)
  • 6 ענפי שומר מיובשים
  • קולפים מ -3 תפוזים
  • 3 לובסטרים (1 1/2 פאונד כל אחד)
  • 3 ק"ג מולים, מקרצפים וזקנים גזומים
  • 2 1/2 כפיות מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 8 תפוחי אדמה אפויים בינוניים (כ -2 קילו), קלופים
  • 4 ק"ג פילה דג בסך הכל, כגון הליבוט, סנאפר אדום ותמנון, חתוכים לחתיכות 1 אינץ '
  • 2/3 כוס רוי
  • 1 לחם צרפתי, פרוס לעיגולים וקלוי

הסר זימים וכל עקבות דם מראש הדגים. שטפו היטב את עצמות הדג חתכו אותן לאורכים שיתאימו בתוך קנקן 12 ליטר. לְהַפְרִישׁ.

חותכים כרישה לרבעים לפרוס בעובי 1/4 אינץ '. מניחים בקערה קטנה של מים קרים נותנים להשרייה של 5 עד 10 דקות להסרת לכלוך וחול. מסננים בצד.

מכינים זר זר: חותכים עלי כרישה בצבע ירוק כהה לשני אורכים של 5 אינץ '. מסדרים ענפי טרגון ופטרוזיליה במרכז עלה אחד. מניחים למעלה עלה נוסף כדי לסגור עניבת טרגון עם חוט מטבח.

זרעים צלויים: מחממים מחבת קטנה על אש בינונית עד שהיא חמימה מאוד. מוסיפים כוסברה, שומר וזרעי כמון למחבת החמה. מבשלים, מנערים מחבת או מערבבים לעתים קרובות, עד שהם קלויים וריחניים, 2 עד 3 דקות. תנו לזרעים להתקרר בקערה.

מסננים עגבניות שלמות על קערה קטנה, שומרים נוזלים. מוציאים את הגרעינים מניחים עגבניות בקערה עם נוזל. לְהַפְרִישׁ.

מחממים שמן בסיר 12 ליטר על אש בינונית מוסיפים כרישה פרוסות שמורות, גזר, סלרי, בצל, שום ופפריקה. מבשלים עד שהבצל הופך לשקוף, כ -5 דקות. הוסיפו עגבניות שלמות ושמורות ועגבניות מיובשות, זעפרן, כורכום, חריסה, כוסברה קלויה, שומר וזרעי כמון. מערבבים לאיחוד.

מעלים את החום לגבוה, מוסיפים ראשי דגים ועצמות שמורות, ומבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהעצמות אטומות, כ -5 דקות. מוסיפים ענפי שומר, קליפת תפוז וגרני זר. הוסף מים כדי לכסות את העצמות, בערך 4 ליטר. מביאים לרתיחה קצף רזה מהמשטח. מנמיכים את האש מבשלים, ללא מכסה, 25 דקות. יוצקים ציר דרך מסננת לקערה גדולה זורקים מוצקים. מחזירים נוזלים לסיר.

בינתיים, מביאים סיר גדול של מים קרים לרתיחה. מוסיפים במהירות לובסטרים מבשלים כ -12 דקות. מסירים את המחבת מהאש. לובסטרים מסננים טובלים במים קרים כדי להפסיק את הבישול. מסננים שוב.

מניחים 1 כוס ציר שמור בסיר גדול. מוסיפים 1 כוס מים. מביאים לרתיחה מוסיפים מולים. מכסים מבשלים עד שהמולים נפתחים, 5 עד 7 דקות. מסירים מהאש. מחק כל מולים שאינם נפתחים.

בינתיים מניחים סיר עם ציר על אש בינונית-גבוהה מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבישול. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את תפוחי האדמה מבשלים עד שהם רכים, בערך 20 דקות. מוסיפים פילה דגים מבשלים עד שהם אטומים ומבושלים, עוד 3 עד 5 דקות. הסר זנבות וטפרים מהלובסטרים (זרוק גופות או שמור לשימוש אחר). לפצח טפרים פתוחים וזנב להוסיף עם מולים לסיר לבשל מספיק זמן להתחמם. מגישים עם רולי ועגילי לחם צרפתי קלוי.


הוראות

שיטה: בסיר גבוה מחממים שמן על אש בינונית. מוסיפים ¾ בצל, כרישה ושומר מבשלים בעדינות עד לריכוך. מערבבים פנימה שום מבושל במשך דקה אחת עד ריח. מוסיפים ¾ עגבניות, מים, עשבי תיבול, זעפרן, ראשי מלח ודגים, עצמות, עיטורים וקליפות שרימפס. מביאים לרתיחה. מנמיכים את החום כך שהמרק מבעבע לאט ללא רתיחה. מבשלים 30 דקות. מסננים מרק לקערה גדולה או סיר אחר זורקים מוצקים. יוצקים את המרק בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים למרק את הבצל, הכרישה, השומר והעגבניות הנותרים לבשל במשך 2 דקות. מוסיפים לבשל שרימפס עד לורוד, 1-2 דקות. מוסיפים את כיסוי הדג והרכיכה. מבשלים עד שנפתחים מולים או צדפות, 3-5 דקות. מתבלים לפי הטעם. מנה מוגמרת עם פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם לחם קלוי ורוויל בצד.

רויל:
שיטה: פירה פלפל חריף, פלפל צ'ילי, מיץ לימון, שום, פירורי לחם, פטרוזיליה ומלח עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לאט שמן זית תוך עיבוד ליצירת עיסה. לְהַזמִין.


Bouillabaisse של ג'וליה צ'יילד

  • 1 כוס בצל טחון
  • 3/4 כוס כרישה קצוצה, או 1/2 כוס בצל נוסף
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 ק"ג עגבניות בשלות ואדומות קצוצות גס, או 1 1/2 כוס עגבניות משומרות או חצי כוס רסק עגבניות
  • 2 1/2 ליטר מים
  • 6 מעיינות פטרוזיליה
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 כפית טימין או בזיליקום
  • 1/2 כפית שומר
  • 2 קורט גדול של זעפרן
  • חתיכה בגודל 2 אינץ 'או 1/2 כפית קליפת תפוז מיובשת
  • 1/2 כפית פלפל
  • 1 כפית מלח (אף אחד אם משתמשים במיץ צדפה)
  • 3 עד 4 ק"ג ראשי דגים, עצמות וגזוזים, או מיץ צדפה של 1 ליטר, 1 1/2 ליטר מים, וללא מלח
  • 6 עד 8 ק"ג דגים רזים מגוונים, ורכיכות אם תרצה
  1. מבשלים את הבצל והכרישה באיטיות בשמן זית במשך 5 דקות או עד שהם כמעט רכים אך לא משחימים.
  2. מערבבים פנימה את השום והעגבניות. מעלים את החום לבינוני ומבשלים עוד 5 דקות.
  3. מוסיפים לקערה (או מיץ צדפות) את המים, עשבי התיבול, התבלינים וראשי הדגים, העצמות והקישוט ומבשלים ללא מכסה ברתיחה בינונית במשך 30 עד 40 דקות.
  4. מסננים את המרק לתוך הסיר, לוחצים מיצים מתוך המרכיבים. תיבול נכון, הוספת עוד קצת זעפרן אם אתה מרגיש שזה הכרחי.
  5. אתה צריך לקבל 2 1/2 ליטר בקומקום גבוה וצר למדי.
  6. מביאים את המרק לרתיחה מהירה 20 דקות לפני ההגשה. מוסיפים לובסטרים, סרטנים ודגים מוצקים. מחזירים מהר לרתיחה ומרתיחים במהירות במשך 5 דקות. מוסיפים את הדג בעל הבשר הרך, הצדפות, המולים והצדפות. מביאים שוב מהר לרתיחה ומרתיחים עוד 5 דקות או עד שהדגים רכים רק כשהם נוקבים במזלג. אין לבשל יתר על המידה.
  7. מרימים מיד את הדג ומסדרים על הצלחת. תיבול נכון, ויוצקים את המרק לתוך הטרין על סיבובי לחם צרפתי. כף מצקת מרק על הדג, ומפזרים פטרוזיליה מעל הדגים והמרק. מגישים מיד בליווי הרוויל האופציונלי.

כדי להכין את הדגים לבישול, יש לנקותם ולהגדיל אותם. זרוק את הזימים. שמור ראשים וגזוזים לציר דגים. חותכים דגים גדולים לפרוסות לרוחב 2 סנטימטר. לשפשף צדפות. לשפשף ולהשרות את המולים. לשטוף צדפות. אם משתמשים בסרטן חי או לובסטר, יש לפצל אותם ממש לפני הבישול. הסר את שק החול ואת צינור המעי מהלובסטרים.


סיכום המתכון

  • 2 כפות שמן זרעי ענבים או שמן זית, מחולקים
  • ½ בצל מתוק, חתוך לקוביות
  • 2 שיני שום, כתושות
  • ¼ כפית חוטי זעפרן
  • ¼ כפית זרעי שומר
  • ¼ כפית פתיתי פלפל אדום
  • צנצנת אחת (24 גרם) קלאסיקו® רוטב עגבניות ובזיליקום
  • 3 כוסות ציר פירות ים
  • ½ כפית מלח, מחולקת
  • 12 גרם בקלה (או פילה דגים לבנים רזים אחרים), חתוכים לחתיכות בגודל ביס
  • ¼ כפית רוזמרין כתוש
  • ¼ כפית עלי טימין מיובשים
  • ¼ כפית מיורן מיובש
  • ½ קילו שרימפס, קלופים ומפותחים

מחממים 1 כף מהשמן בתנור הולנדי על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך אך לא משחים, כ -5 דקות.

מפוררים בזעפרן מוסיפים את גרעיני השומר ופתיתי הפלפל האדום. מבשלים דקה אחת.

מוסיפים את רוטב קלאסיקו, ציר פירות ים ו 1/4 כפית מהמלח. מביאים לרתיחה מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים עד שהבצל רך, כ -20 דקות.

מניחים את הדג בקערה ומפזרים את 1/4 כפית המלח הנותרת ואת הרוזמרין, הטימין והמיורן. מוסיפים את השרימפס ואת כף השמן הנותרת. זורקים בעדינות למעיל.

מניחים את הדג והשרימפס בתערובת בסיס העגבניות. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהשרימפס אטומים לאורך כל הדרך והדג מתחיל להתקלף, כ -5 דקות.

הערה: זעפרן הוא תבלין יקר, אך הוא חיוני למתכון זה. אין תחליף מתאים.


Bouillabaisse

(מאת ניקולס מוראלס, שף מנהלים, בר מרסיי, אברן, ניו יורק)

מסעדת Rockaway Beach של השף ניקולס מוראלס מתמקדת במטבח ים תיכוני-צרפתי, כך שהוא בהחלט יודע דבר או שניים על bouillabaisse. הוא מספר לנו שכאשר הוא מכין את המנה בבית, הוא משתמש ב"קטסובושי, המכונה גם פתיתי בוניטו, כדי להוסיף טעם מעושן יפה למנה. הבוניטו יוצר עומק טעם נחמד והוא טריק נהדר כשאין לך הרבה זמן לבנות מורכבות במרק. השילוב של אומאמי, אניס ופירות ים יוצר מנה מנחמת להפליא אידיאלית לבישול ביתי במזג אוויר קריר! ”


ביקורות

הכנתי אתמול וזה היה מדהים! קראתי כמה מהביקורות, אז הוספתי קצת יותר שום מאשר במתכון, והשתמשתי בשומר גדול (כיוון שאני אוהב את הטעם הזה). בדיוק קראתי סקירה שהתלוננה על מיץ צדפות, אבל פישטתי והשתמשתי בקוביות בולג דגים אורגניות להכנת ציר הדגים שלי, ובישלתי את הכל עוד קצת כדי להוציא את הטעמים. הוספתי גזר פרוס דק וכמה גבעולי פאצ'וי כדי לתת לו יותר ירקות, והשתמשתי בדגים לבנים קפואים וזולים וחתיכת בקלה, בנוסף לשרימפס קפואים גולמיים, קלופים (כדי להקל על חיי ופחות יקרים). הכנתי את הרוויל (השתמשתי בלחם של מחמצת איכותית וקצת צ'ילי טרי במקום קאיין) וזה גם הוסיף קצת אגרוף נוסף. בעלי אמר שזה האוכל הכי טוב שהיה לו בימים - וחזרנו ממש מסוף שבוע בו אכלנו בחוץ במשך 3 ימים! בקיצור, היו מוכנים לאלתר, השתמשו בדגים שזמינים בקלות, באמת שזה בסדר להשתמש בקוביות בולים! וזה עדיין יוצא מענג!

הבעיה עם המתכון היא העלות של מיץ צדפות. ולמי בעולם הזה יש זמן להחריד עצמות דגים ממקור ידידותי וזמן להכין את כמות המלאי המתבקשת. זה לא מציאותי. שלום!

הכנתי את זה לארוחת יום הולדת לשישה וזה היה להיט. הגשתי את אותה קבוצת צ'ופינו בחג המולד ועכשיו רצינו תבשיל דגים עם פחות עגבניות. שינויים קטנים הגדלתי את השום ל -6 שיני שיניים והוספתי 1 כוס יין לבן לזרק את הירקות המוקפצים ולאחר מכן הפחתתי את היין ב- 1/3 לפני הוספת שאר המרכיבים. מכיוון שרצינו פחות עגבניות הוספתי רק חצי פחית, אני מצפה להכין עם עגבניות טריות בקיץ. השתמשתי ב -6 כוסות ציר דגים מ- Paycheck Whole. ואכן הגשתי אותו עם הבגט והרוויל בתחתית הקערה. למאכלי ים לאדם: 3 מולים, 3 צדפות, 6 שרימפס ג'מבו, 1/2 פילה דג (סנאפר היה הטרי ביותר בשוק ו -1/3 סרטן סדוק. אני מבשל כל סוג של פירות ים בנפרד כשהוא מסיר אותו כפי שהוא נעשה. זה היא קצת יותר עבודה, אבל כשאני משתמשת במאכלי ים איכותיים אני לא רוצה לקחת את הסיכון שזה ייצא גומי ומבושל מדי. ואז פשוט להשקות על כל קערה את המרק החם והפטרוזיליה. נפלא!

זו הייתה התשובה המושלמת לשימוש בסיכויים ודקות של דגים ושרימפס מהמקפיא. השתמשתי בבקבוק מיץ צדפות והגדלתי את הנפח עם מיכל מרק ירקות. העריכו את הטיפים לשימוש יותר בשום והכנת הרוויל (מתכון קל מאתר זה). בפעם הבאה אני מקווה שיהיה לי יותר מגוון דגים והשומר (אבל זרעי שומר פלוס סלרי פרוס עבד בסדר).

עשיתי את זה לניסיון הראשון שלי בבוילבאייס. זה היה להיט ענק ליום ההולדת של אבא שלי וכל כך קל להכנה. קיבלתי את עצת הטבחים הקודמים והכנתי גם את הרוויל. חובה בהחלט, הוציאה כל כך הרבה טעם! לא הייתי בטוח כמה יהיה כמה "זעפרן" אז אני חושב שאני די נדיב אבל זה השתלם. בהחלט שומר!

נפלא וקל. הכנתי את זה עם מה שהיה במכירה וזמין במזון השלם המקומי שלי, כולל דגי חרב, סלמון וצדפות צוואר קטן. השתמשתי בציר דגים וירקות קנוי באיכות טובה, ובעגבניות משומרות וזעפרן ספרדי מאיכות penzeys.com. יצא נפלא עם רק קורט מלח ים וכמה טחינות פלפל בסוף. באמת לא היה צריך הרבה שיפורים. בהחלט הייתי מגיעה שוב. שומר טוטאלי.

מתכון מעולה! הכנתי את זה ל 6 כולל שני bouillabaisse & quotsnobs & quot והם חשבו שזה פנטסטי! רוב המתכונים קראו להכין ציר מראשי דגים או מעצמות דגים - תשכחו מזה !! אני ממליץ להוסיף הרבה יותר שום - השתמשתי ב 4 שיני וזה היה יכול להתמודד יותר. הרוויל הוא חובה והעניק לו טעם נהדר וקצת 'kick '. השתמשתי בקרטון אחד של ציר פירות ים ובקרטון אחד בציר ירקות, אך דאגתי לטעום ולהתאים תיבול בסוף. קל ומדהים!

המתכון הזה הוא חגיגה לעיניים, לאף ולבלוטות הטעם! השתמשתי רק בקלה ובסרטנים, והחלפתי את ציר פירות הים בקוביות חיות ירקות. ציפיתי אותו בלחם דשן ורוויל תוצרת בית (שהיה גם פנטסטי). בעלי התרשם מאוד ושנינו נהנינו מאוד מהמנה.

פשוט וטעים מאוד. מלאי סרטנים משומר מהשוק הסיני - מלאי פירות ים הוא די קשה למצוא בסופרמרקטים רגילים. יצא נפלא בכל מקרה.

טוב מאוד לטעמי .. יכול להיות קצת דגי בחלק. ממליץ להשתמש בחצי ציר פירות ים וחצי ציר עוף .. הוספתי גם קצת עונת קאג'ון לקצת ג'אז ..

טָעִים מְאוֹד. אני אעשה את זה שוב & amp שוב ושוב amp! אם המרק שלך יוצא תפל, זו אשמתך. מרקים הם הדבר הקל ביותר לטעום & amp להתאים שלא לדבר על מגע של מלח יכול להוציא כל כך הרבה טעם. זה גם עוזר לתבל את פירות הים לפני הוספתו למרק. עליך להוסיף עוד שום. עשיתי 5 שיני ענק אני אוהב את הדברים. אני גם מכפיל את העגבניות & המגבר המשמש לקוביות במקום שלם זה היה הגיוני יותר. מעט פלפל אדום נותן בעיטה יפה. בישלתי מרק במשך 10 דקות במקום 20 (לא היה לי מיץ צדפות), עדיין הכנתי 6 מנות וזה היה מלא טעם. לא יכול לחכות מחר לשמאל !!

המתכון הזה יצא יפה לעין, ארומטי להפליא, והיה טעים בהחלט! השתמשתי בהליבוט, צדפות ושרימפס ג'מבו. לא יכולתי לדמיין את המנה הזו בלי הזעפרן, וכן בכל זאת להשרות אותה במיץ התפוזים. את התפוז שנהגתי לגרר לקליפה סחטתי גם את המיץ. הוספתי בערך כוס וחצי של סוביניון בלאן צרפתי נחמד בהתחלה לטעם נוסף, אני ממליץ בחום. ל- Whole Foods יש מלאי דגים מדהים, פשוט שאלו במחלקת הדגים. בצד אפיתי לחם שום פרמזן על חצי כיכר לחם מחמצת. הייתה ארוחה מדהימה! תהנה.

הכנתי אתמול את המתכון הזה עם אמנון ושרימפס קפואים. זה היה סופר קל להכנה, וממש טעים, אפילו עם פירות הים הקפואים! אין ספק שאצליח שוב!

זהו מתכון מנות ראשונות טוב, אך יצא בלבול ממה שהייתי אוהב. בפעם הבאה אשתמש בהרבה יותר שום, בזיליקום טרי ופתיתי פלפל אדום.

הכנתי את זה לארוחת ערב הערב - להיט מוחלט !! היו כמה שינויים מכיוון שהשומר היה יקר להחריד, אבל בסך הכל מתכון קל שצריך לחזור עליו מספר פעמים!

לא התרשמתי במיוחד. זה קל להכנה, אבל זה לא היה כל כך נהדר. הכנתי גם את הרוויל וזה עשה את זה קצת יותר מרגש.

טעים, גם אני וגם בעלי בעלי אהבו את זה (גם אם הוא יותר בחור & quot בשר & quot). מיוצר בדיוק כפי שנכתב, באמצעות בקלה של 250 גרם, 8 שרימפס (בגודל 16-20) ו -6 צדפות ים. מאוד ממלא! בהשוואה למתכונים דומים אחרים באתר זה, זה לא יהיה האהוב עלי. מעדיף את האחרים שאינם כוללים עגבניות (וכך גם הבעל שלי). ובכל זאת, מכינה ארוחת ערב מקסימה ובריאה.

היה מודאג לגבי השומר במקור, אך הוא הוסיף לתבשיל. זה היה קצת תפל אבל התחדד יפה בתוספת של כמה תבלינים, כולל תערובת פירות ים הכוללת קליפת לימון מיובשת, גרגירי פלפל ירוק, ועוד קצת מלח ופלפל. השתמש במנה נדיבה של זעפרן להשפעה חיובית. בהחלט אכין את גרסת המרק המורכבת הזו שוב.

טעים מאוד וקל. נוספו פתיתי פלפל אדום לבעיטה קטנה.

זה בכלל לא נבדק הרבה - איך הוא הופך להיות הפופולרי ביותר ??


צפו בסרטון: Bouillabaisse Marseillaise Rouille and Croutons (יָנוּאָר 2022).