מתכונים אחרונים

ביף בורגיניון של ג'וליה צ'יילד

ביף בורגיניון של ג'וליה צ'יילד

יש כמה מתכונים ששווה לחכות והביף בורגיניון של ג'וליה צ'יילד הוא אחד מהם. אתה לא יכול ולא צריך למהר בשר בקר מלוח, צרוב וירקות במזלג, במיוחד כשהם מבשלים רוטב עשיר בטעם מלא. כשמתכון זה טוב, אין צורך למהר, נכון? אל תתפלאו כאשר המנה הוותיקה הזו מכניסה את כל הצוות שלכם. יש סיבה שהבורגניון הבקר הזה הוא קלאסיקה פולחנית-פולקית, והם יראו ויטעמו מדוע. יותר +פָּחוֹת-

עודכן ב- 24 בספטמבר 2019

6

פורס בייקון, חתוך לשרונים

3 1/2

כפות שמן זית כתית כתית

3

קילוגרמים בשר בקר, חתוך לנתחים בגודל 2 אינץ '

1

בצל לבן גדול, פרוס

1

קורט מלח גס ופלפל טרי

2

כפות קמח לכל מטלות ™

3

כוסות יין אדום, כמו קיאנטי

2 1/2

עד 3 1/2 כוסות ציר בקר

1

כף רסק עגבניות

18

עד 24 בצל פנינים קטנים

1

זר עשבי תיבול (4 ענפי פטרוזיליה, 2 קורנית ענפים, עלה דפנה אחד)

1

קילו פטריות לבנות טריות, מרובעות

הסתר תמונות

  • 1

    הרדימו בייקוני בייקון ב -4 כוסות מים למשך 10 דקות (לרדון הוא המונח הקולינרי הצרפתי המתייחס לרצועות בייקון דקות, חתוכות בעובי של 1/4 אינץ '). מסננים ומייבשים.

  • 2

    מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס. בתנור הולנדי גדול הקפיצו את הבייקון בכף שמן במשך כ -3 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים קלות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.

  • 3

    ייבש את הבקר עם כמה מגבות נייר להשחמה טובה יותר. במנות, צורבים את הבקר מכל הצדדים בתנור ההולנדי. מניחים בצד עם הבייקון.

  • 4

    חזרה לסיר, הוסף את הגזר והבצל הפרוסים; הקפיץ בשומן עד להשחמה, כ -3 דקות. אם יש עודף שומן, הרוקן אותו עכשיו.

  • 5

    מוסיפים את הבייקון והבקר חזרה לסיר. מתבלים ב -1 / 2 כפית מלח גס ו 1/4 כפית פלפל גרוס. לִזרוֹק. מפזרים קמח וזורקים פעם נוספת. מכניסים למרכז התנור למשך 4 דקות.

  • 6

    מוציאים את הסיר מהתנור; לזרוק בשר בקר ולהכניס שוב לתנור ל -4 דקות נוספות. הוצא את הסיר מהתנור והוריד את החום ל 325 מעלות צלזיוס.

  • 7

    לסיר מוסיפים את היין והציר. הנוזל בקושי אמור לכסות את הבשר והירקות. מוסיפים את רסק העגבניות, השום והטימין. מביאים לרתיחה קלה על הכיריים, ואז מכסים ומבשלים בחלק התחתון של התנור למשך 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר ננעץ בקלות.

  • 8

    בשעה האחרונה של הבישול הביאו 1/2 כף חמאה ו -2 כפיות שמן לאש בינונית במחבת מוקפצת. מוסיפים את בצל הפנינה ומשליכים סביב השומן עד שהם משחימים, 10 דקות. ואז מערבבים פנימה 1/2 כוס ציר בקר, קורט קטן של מלח ופלפל ואת זר העשבים. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הבצל למשך כ- 40 דקות, עד שהנוזל התאדה, והבצל רך.

  • 9

    מוציאים את הבצלים ומניחים בצד. זרוק את זר העשבים ומחק את המחבת. מוסיפים את יתרת החמאה והשמן ומביאים לאש בינונית.

  • 10

    מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ -5 דקות ומנערים את התבנית לציפוי החמאה.

  • 11

    מניחים מסננת מעל סיר גדול. מסננים את תבשיל הבקר דרך המסננת ותוך הסיר. מניחים את הסיר עם הרוטב על אש בינונית ומבשלים במשך כ -5 דקות, ומעליו מעל כל שומן. מוזגים את הבקר והירקות חזרה לתנור ההולנדי. מוסיפים לסיר את בצל הפנינה והפטריות. יוצקים את הרוטב על תערובת הבקר ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות.

טיפים למומחים

  • אין צורך לשבור את הבנק בבשר רזה ויקר. החום הנמוך וזמן הבישול האיטי יותר יפרק נתחי בשר חזקים יותר וכתוצאה מכך בשר רך במזלג.
  • אל תדלג על צריבת הבקר לפני שתוסיף אותו לתבשיל. שלב זה הוא קריטי לטעם הבשר העשיר והעמוק אליו אתם חושקים.
  • אל תמהרו למתכון הזה של בורגיניון בקר שכבר מבשל במהירות. אם לא נותנים לבשר מספיק זמן להתבשל, הבקר שלך עלול להיות קשוח ולעיס.
  • שמור את רסק העגבניות שנותר על ידי גרוף אותו במרווחי כף על דף עוגיות מרופד בנייר קלף והקפאה. לאחר הקפאתם, זרק אותם לשקית מקפיא מפלסטיק לאחסון מזון מחדש למקפיא; להשתמש תוך שלושה חודשים.
  • בקר בורגיניון מוגש בצורה הטובה ביותר על מצע עמילנים כבדי פחמימות, כמו תפוחי אדמה, אורז או אטריות. מקשטים בפטרוזיליה אם רוצים.

עובדות תזונה

גודל מנה: 1 הגשה
קלוריות
970
קלוריות משומן
560
% ערך יומי
שומן טוטאלי
62 גרם
96%
שומן רווי
24 גרם
118%
שומן טראנס
2 גרם
כולסטרול
225 מ"ג
75%
נתרן
1070 מ"ג
44%
אֶשׁלָגָן
1590 מ"ג
45%
סה"כ פחמימות
19 גרם
6%
סיבים תזונתיים
3 גרם
13%
סוכרים
7 גרם
חֶלְבּוֹן
74 גרם
ויטמין
70%
70%
ויטמין סי
10%
10%
סִידָן
10%
10%
בַּרזֶל
30%
30%
חילופי חילופים:

עמילן 0; 0 פירות; 1/2 פחמימה אחרת; 0 חלב רזה; 0 חלב דל שומן; 0 חלב; 2 1/2 ירקות; 0 בשר רזה מאוד; 5 בשר רזה; 1/2 בשר עתיר שומן; 4 1/2 שומן;

* הערכים היומיים באחוזים מבוססים על דיאטה של ​​2,000 קלוריות.

עוד על מתכון זה

  • אם תמיד רצית להכין את הבורגניני של ג'וליה צ'יילד, אבל מעולם לא היה לך את האומץ, אז אנחנו כאן כדי לעזור. קראת את הספר וראית את הסרט, אז הדבר היחיד שנשאר הוא לשלוט במנה הקלאסית שלה. למען האמת, זה ייקח קצת זמן, אבל בסופו של דבר זה יהיה שווה להפליא. עם זאת, אם אתם מחפשים קיצור דרך, עיינו בבשר בורגיניון מוכן ב -40.