מתכונים יוצאי דופן

צלעות חזיר מטוגנות פריכות (יגר שניצל)

צלעות חזיר מטוגנות פריכות (יגר שניצל)

המאכל הגרמני המפורסם שתיירים הולכים הביתה משתולל עליו. עם המתכון הזה אתה מצויד להכין אותם לא פחות טובים במטבח שלך.יותר +פָּחוֹת-

לעשות עם

פירורי לחם פרוגרסו

1/2

מדליית זהב ™ קמח לכל מטרה

3/4

כוס פירורי לחם רגילים ™

5

אונקיות פטריות כפתור, פרוסות

3

כפות קמח לכל מטלות ™

1

מרק בקר (14.5 עוז)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

הסתר תמונות

  • 1

    מניחים את צלעות החזיר בין שני גיליונות ניילון ומכניסים אותם בצד השטוח של מרכך בשר עד שעובי 1/4 אינץ '. מפזרים קלות מלח ופלפל שחור גרוס טרי. לְהַפְרִישׁ.

  • 2

    אם משתמשים בפטריות טריות, חממו כפית שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה והוסיפו את הפטריות. מבשלים עד שהפטריות שחררו את המיצים שלהן והנוזל בעיקר מתאדה. העבירו את הפטריות לצלחת והניחו בצד.

  • 3

    באותה מחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומקציפים עד להמסת הקמח. ממשיכים להקציף ללא הרף עד שהתערובת חומה זהובה עמוקה, כ- 3-4 דקות.

  • 4

    מוסיפים לאט את מרק הבקר, תוך הקצפה מתמדת, עד לאיחוד. מחזירים את הפטריות למחבת. אם משתמשים בפטריות משומר, תוסיפו אותן בשלב זה. הביאו את הרוטב לרתיחה, הצטמצמו לנמוכה, והבשלו ללא כיסוי במשך כ- 15 דקות או עד שהרוטב סמיך. מתבלים במלח ופלפל.

  • 5

    בזמן שהרוטב מתבשל נחזור לשניצל. עובדים במהירות, טובלים את הצלעות בקמח, בביצה ובפירורי הלחם. לא לוחצים את פירורי הלחם לבשר. מצפים בעדינות אך ביסודיות ומנערים את עודפי הפירורים בעדינות. וודא ששמן הבישול חם מספיק בשלב זה (כ -280 מעלות צלזיוס) מכיוון שאינך רוצה שהשניצל יישב בציפוי זמן רב לפני הטיגון.

  • 6

    מטגנים את השניצל כ- 2-3 דקות משני הצדדים. כשהם חומים זהובים עמוקים, העבירו אותם לצלחת מרופדת במגבות נייר. מגישים מיד עם רוטב הפטריות ובחירת הצדדים.

עובדות תזונה

גודל מנה: 1 הגשה
קלוריות
450
קלוריות משומן
190
% ערך יומי
שומן טוטאלי
21 גרם
32%
שומן רווי
10 גרם
48%
שומן טראנס
0 גרם
כולסטרול
180 מ"ג
61%
נתרן
1260 מ"ג
53%
אֶשׁלָגָן
510 מ"ג
15%
סה"כ פחמימות
33 גרם
11%
סיבים תזונתיים
2 גרם
7%
סוכרים
3 גרם
חֶלְבּוֹן
33 גרם
ויטמין
8%
8%
ויטמין סי
0%
0%
סִידָן
6%
6%
בַּרזֶל
20%
20%
חילופי חילופים:

עמילן 2; 0 פירות; 0 פחמימות אחרות; 0 חלב רזה; 0 חלב דל שומן; 0 חלב; 1/2 ירק; 3 1/2 בשר רזה מאוד; 0 בשר רזה; 0 בשר עתיר שומן; 3 1/2 שומן;

* הערכים היומיים באחוזים מבוססים על תזונה של 2,000 קלוריות.

עוד על מתכון זה

  • שׁנִיצֶל. רך ועסיסי מבפנים ומטוגן לשלמות זהובה פריכה. המנה המפוארת הזו שתיירים לגרמניה חוזרים אליה בהשתוללות. עכשיו אתה יכול לעשות את זה בבית! גדלתי בשטוטגרט שבדרום גרמניה. שטוטגרט היא ביתם הגאה של מרצדס בנץ, פורשה, בוש, ואב הטיפוס הראשון של פולקסווגן חיפושית, רק כדי להזכיר כמה דברים. שטוטגרט היא גם בירת באדן-וורטמברט, אזור שוואביה בגרמניה, המתגאה במאכלים הטובים ביותר במדינה. שניצל הוא מאכל שגדלתי עליו, ולעתים קרובות הייתי מזמין אותו כשיצאנו לאכול. כמובן שהיה צריך להגיש עם Spaetzle, האטריות השוואביות המפורסמות. היום אנו מכינים את יגר שניצל, גרסה פופולרית מאוד של שניצל הכוללת רוטב פטריות טעים. יש כמה טיפים וטריקים להשגת השניצל המושלם, ואני הולך לחלוק איתכם את אלה. אני רעב, מה איתך? בואו נגיע לשניצלים ההם!
  • המפתח הראשון להשגת השניצל המושלם הוא להכות אותו דק מאוד. כך תוכלו לטגן אותו במהירות בחום גבוה כדי לקבל את הקרום המושלם מבלי להשאיר אותו גלם באמצע. אתה רוצה להכות אותו בעובי של 1/4 אינץ '. הניחו את צלע החזיר בין שני גיליונות ניילון ונלבטו בצד השטוח של מכרז בשר (לא בצד עם הנקודות). בעת הכנת הרוטב תוכלו להשתמש בפטריות טריות או משומרות - כל מה שהכי מתאים לכם. אם משתמשים בשימורים, תצטרכו להוסיף את הפטריות בשלב אחר של הרוטב.
  • המפתח הבא לשניצל המושלם הוא לעבוד במהירות עם הלחמה. בשורה שלוש מנות רדודות, אחת עם קמח (עם מעט מלח מעורבב פנימה), אחת עם ביצה טרופה, ואחת עם פירורי הלחם, כך שתוכלו לטבול את הצלעות מהאחת לשנייה במהירות ולזרוק אותן בתוך מחבת טיגון! הימנע מלחיצה את פירורי הלחם בבשר. רק מצפים את הקצוץ ברכות משני הצדדים ובכל הקצוות, ומנערים בעדינות את כל העודפים. מפתח נוסף הוא לטגן מיד את השניצל. אל תתנו להם לשבת בציפוי! המפתח החשוב האחרון הוא לוודא שהשמן חם מספיק, אך לא חם מדי. זה אמור להיות סביב 330 מעלות צלזיוס - בדוק אותו בעזרת מדחום ממתקים. אם חם מדי הקרום יישרף. אם זה לא מספיק חם, תקבל ציפוי רטוב. כשהשמן טוב וחם הוא למעשה חודר פחות לציפוי, כך שמקבלים בו פחות שמן. התוצאה תהיה ציפוי פריך להפליא עם פנים רך ועסיסי, וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים. מגישים מיד עם רוטב הפטריות ובחירת הצדדים. בתיאבון!

צפו בסרטון: צלי בקר ותפוחי אדמה - מתכון מנצח לצלי כתף! ללקק תאצבעות כמה טעים. (אוֹקְטוֹבֶּר 2020).