מתכונים חדשים

כוכבים עם ריבה

כוכבים עם ריבה

קינוח מהיר שלא דורש הרבה זמן ומאמץ.

  • 1 בצק עלים
  • ריבת שזיפים
  • אבקת סוכר

מנות: -

זמן הכנה: פחות מ -30 דקות

הכנת מתכונים כוכבים עם ריבה:

נותנים לבצק העלים להפשיר. חותכים את הבצק לריבועים. כל ריבוע גדל בארבעת הקצוות. באמצע כל ריבוע שמנו כפית ריבה. אנו נותנים לכל ריבוע צורה של כוכב, ומוביל קצה אחד לחתוך לאמצע הריבוע והשני לא. מכניסים את הכוכבים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. מניחים להתקרר ואבקת אבקת סוכר! והקינוח מוכן!



על עוגות לינזר

עוגת לינזר (מבוטאת לִינקס) אין מתכון קבוע אך ישנם כמה אלמנטים שאסור להחמיץ ממנו (בפרופורציות שונות): חמאה, אגוזי לוז או שקדים, ריבה (ריבה) ותפאורה גריל. בבצק הרך לרוב תמצאו אגוזי לוז טחונים אך ישנם מתכונים המספקים גם מידגלל. האגוז אף פעם לא מופיע. המלית הקלאסית היא ריבת דומדמניות אדומות (Ribiselkonfiture) אך גם ריבת פטל מתקבלת. הטעמים הטבעיים המופיעים בכל המתכונים הם וניל וקליפת לימון מגוררת, אך ניתן להשתמש בנוסף לקנמון וגם לציפורן (אבקה). זה בעצם טארט עם ריבה או ריבה.

ניתן לעצב את העיטור האופייני של לינזר טורט (גריל, גריל או גריל) בשלוש דרכים (הכל מקובל): רצועות בצק (שטוחות), מחרוזות בצק (גליליות) או רשתות בצק רכות ומוקצפות, המעוצבות בכיס מצויד בשניים כוכבים. זה מצד שמאל הוא משארדינגר וזו מימין היא מג'ינדראק. לכל קונדיטור או קונדיטור אוסטרי יש למעשה מתכון לינזר משלו.

לינזר טורטה שהה בטרנסילבניה ובנאט למעלה מ -200 שנה, בתקופת האימפריה האוסטרו-הונגרית. הוא הצליח מאוד! סבתי רבתא בואיה מסיביו הכינה את לינזר לפחות פעם בחודש, אך במגש מלבני וממולא בריבת משמש. כך הותאמה העוגה בארצנו אך גם בצפון איטליה שם היא נקראת טארט. הבצק היה רך עם חמאה (ללא אגוזי לוז, שקדים או אגוזי מלך) והוכן לפי הנוסחה המפורסמת 3-2-1 שהמרחתי גם על עוגיות. (ראה כאן).

הונחה אותי המתכון של לינזר טורטה מתוך "ספר הבישול של בית סאכר" ( Das große Sacher- Kochbuch מהדורה 1975). השתמשתי באגוזי לוז טחונים (בבצק), ריבת פטל וקישוט פתית שקדים. מהכמויות להלן תוצאות לינזר טורט בקוטר 22 ס"מ וגובהה כ. 3.5 & # 8211 4 ס"מ. ממנו חותכים 8 פרוסות יפות.


מתכונים דומים:

עוגה עם קרם קקאו ואגוזים

עוגת קרם קקאו עם חלב ואגוזים קלויים וטחונים, בטעם תמצית רום

מגלגלים עם קרם לימון

מגלגלים עם קרם לימון, מוכן עם ביצת עין, קמח וסוכר, עם שמנת חלב, חמאה וקליפה ומיץ לימון

פשטידת גבינת בנאט

פשטידת בנאט מהכפר במילוי גבינת פרה טרייה וטלמיה מגוררת

קוזונאק בנפרד

מתכון לעוגת בנאט המוכנת עם קמח, סוכר, מרגרינה, חלב ושמונה חלמונים, בטעם קליפת לימון

חלזונות בנאט עם אגוזי מלך

שבלולי בצק מותססים במילוי גרעיני אגוז, ונילין וקינמון, מוגשים עם סירופ סוכר חם, גלוקוז, לימון מגורר ותמצית שקדים.


עוגיות לינזר עם ריבה ומתכון וידאו # 8211

ניסית את המתכון הזה? עקוב אחריי ב- @JamilaCuisine או תייג את #jamilacuisine!

חופשת החורף מתקרבת במהירות. יש לנו כמעט חודש עד אז ואנחנו כבר חושבים מה לעשות טוב. לפחות זה מה שהבנתי ממך, דרך המסרים שבהם אתה מבקש ממני מתכונים לחגים. ומכיוון שאנו אף פעם לא יודעים מספיק מתכוני עוגיות, בחרנו במתכון לעוגיות עוגיות לינזר, ריחני, מעט פריך וטעים.

המתכון מותאם לזה של אנה אולסן, שף קונדיטור מקנדה ואחד האהובים עלי. מה שאהבתי במתכון הזה לעוגיות לינזר הוא העובדה שיש בבצק שקדים טחונים, מרכיב שנותן לעוגיות ניחוח מיוחד וטעם טוב מאוד. דבר נוסף שאהבתי היה שהמתכון הזה של עוגיות לינזר הוא מאוד תכליתי.

אפשר לשנות את הטעמים, אפשר להחליף את קליפת הלימון בקליפת התפוז או הקלמנטינה, אפשר להחליף את תמצית הוניל בקליפת שקדים, אפשר להחליף את השקדים באגוזי מלך או אגוזי לוז, שלא לדבר על הריבה, שאפשר לשנות לפי טעמכם או בהתאם למה שיש לכם במזווה. בצק עבור עוגיות לינזר הוא קלאסי עם חמאה, פירורי, קל להכנה ולעבודה. חשוב לשמור אותו קר כדי שתוכלו למתוח אותו יפה, ולאחר מכן לשמור אותו על צורתו במהלך האפייה.

עוגיות הלינזר האלה נדבקות בזוגות, כך שצריך חיתוך גדול יותר ואחת קטנה יותר בחלק העליון של העוגיות. במידת הצורך, ניתן להשתמש גם בשתי כוסות בגדלים שונים. עוגיות לינזר מוכנות מהר מאוד, תוך 10-15 דקות, אין צורך לאפות אותן במיוחד, אלא רק כדי להזהיב מעט בקצוות. אין לטפל בהם כשהם חמים מכיוון שהם רכים ויכולים להישבר. מלאו אותם בריבה האהובה עליכם ותיהנו מהם בהנאה.


מרכיבים עוגיות עם לימון ושומן "כוכבים לבנים"

  • 150 גרם שומן לבן ללא מלח ו / או 175 גרם חמאה עם 82% שומן
  • 200 גרם סוכר
  • 1 לימון
  • אלבום אחד
  • 330 גרם קמח (כמות הקמח עשויה להשתנות מעט בהתאם לגודל החלבון והלימון)
  • 1 שקית סוכר וניל
  • לסיום: בחרתי, הפעם, בזיגוג מ 100 גרם שוקולד לבן וכמה פניני סוכר, אבל, בהזדמנויות אחרות, אני פשוט נותן לביסקוויטים אבקת סוכר, או הדבקתי שתיים מהן בריבת ורדים ואבקתי אותן לאחר מכן בסוכר.
  • מפזרים קמח

הכנת עוגיות עם לימון ושומן "כוכבים לבנים"

שומן (או חמאה), סוכר וסוכר וניל מוקצפים במיקסר (נתתי הכל לרובוט):

מוסיפים תחילה את החלבונים ולאחר ההומוגניזציה המלאה מוסיפים את מיץ הלימון והקליפה, מערבבים היטב:

לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים הכל עד לקבלת בצק בעל עקביות רכה למדי:

שמים את הבצק בקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה:

לאחר זמן זה, התנור נדלק ומכניס אותו ל -180 מעלות צלזיוס.

על משטח העבודה המפוזר בקמח מרדדים את הבצק לעובי של כ -3 מילימטרים, חותכים בצורת עוגת כוכבים (או צורה אחרת, לפי רצון כולם):

הכוכבים מועברים בעזרת סכין (הם שבירים, היזהרו!) על המגש המכוסה בנייר אפייה (יצאו שני מגשים שאפיתי בתורו):

מכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ -10 דקות & # 8211 צריך להישאר לבן:

בעודם חמים הם עדיין רכים, אך כשהם מתקררים הם יקבלו עקביות של ביסקוויטים שבירים ופריך. בחלק, הביסקוויטים מאווררים, במראה מתפורר:

כדי לסיים אותם, פשוט המתי את השוקולד הלבן השבור לחתיכות, יחד עם 3 כפות מים. מרחתי את הציפוי עם כפית על הביסקוויטים ופיזרתי את פניני הסוכר:

אני מזכיר שאפשר לשמור ביסקוויטים באבקת סוכר (ללא ציפוי, כך) בקופסה סגורה היטב. מזוגגות, לא משנה מה אני אגיד, זו הפעם הראשונה שאני עושה להם את זה. הם נפלאים עם קפה או תה, יש להם טעם לימון מובהק.


וִידֵאוֹ: חנן יובל - ימי בנימינה (יָנוּאָר 2022).